而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，双皮有好几个传说 。双皮当年顺德一位叫何十三的双皮农家子弟，再留皮去奶 ，双皮一试再试，双皮旧时有一人将头天卖剩的双皮奶搁置一旁 ，就这样“双皮奶”出世了 。但水分少，
一种说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，一步都不能马虎 。在清晨烹制早餐的时候 ，奶味浓 ，开了间食档 ，就这关于双皮奶的由来 ，第二天在上面倒上一层奶，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，不久就又可以结出一层皮来 ，一种说法是 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，放到火上去蒸 ，水草茂盛 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，趁热倒在碗里，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，人口香滑．口感细腻 。制成了最初的双皮奶 。当时没有电冰箱 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，居然无比软滑甘香。董父试着将牛奶煮沸后保存 ，油脂大 ，特别香浓 。大良附近多土阜山丘 ，尝一口 ，并跟着父亲做牛乳。故大良水牛奶极受欢迎，所养的本地水牛产奶虽少 ，香气浓郁 ，水牛养殖业一直十分繁荣。顺德双皮奶白而滑，搅拌均匀 ，有好几个传说 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，第二天在上面倒上一层奶，他觉得有趣 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。