3 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧蒜3瓣 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、江湖葱切片，菜麻加适量油 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，将葱片 、姜1块 、盛出待用；
4 、炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、芹菜 、
余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。蒜苔、油烧热后 ，大火炸，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔切段，锅烧热，另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、