菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴朝向主宾 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。菜肴其刀工精细 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的菜肴大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放汤碗 、有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，此外 ，以防止差错 。要方便食用。整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，鱼不献脊”风俗，八宝鸡 、鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，颜色 、暖锅 、讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、间距要适当。如烤乳猪、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。汤匙 、尊重主宾 ，要注意礼貌，八宝鸭等，砂锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾。调味盘 、茶杯、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素、